Azotea, il restaurant-cocktail bar nikkei di Torino, presenta il nuovo menu degustazione Chakana, un viaggio ispirato alla cosmologia andina. La Chakana, o croce andina, è un antico simbolo Inca che rappresenta i tre livelli di esistenza:
- Hanan Pacha (il mondo di sopra) – abitato da divinità celesti come il sole e la luna.
- Kay Pacha (il mondo di mezzo) – il piano della vita terrena.
- Uku Pacha (il mondo di sotto) – il regno della morte e della rinascita.
Lo chef Alexander Robles, originario di Cuzco, ha creato un menu di sei portate, abbinate a sips, cocktail studiati ad hoc dal bar manager Matteo Fornaro, che giocano con note piccanti, acetiche e umami. La grande novità è la variante completamente vegetale, frutto di mesi di ricerca.
Il percorso degustativo
- Hanan Pacha
- Pacha Kamaq: un locro de zapallo (stufato di zucca e patata dolce) con mais mote reventado, tofu fermentato e polvere di airampo. In abbinamento, Vermouth & Soda, omaggio al Vermuttino torinese, con un blend di Carpano e soda al chinotto.
- Mama Cocha: picarones (ciambelle di patate dolci) serviti con ombrina affumicata, cetrioli in umeboshi e due maionesi. Il cocktail Encurtidos esalta il piatto con gin infuso con pickles e vermouth dry al cardamomo nero.
- Kay Pacha
- Apus: piatto delicato con patate andine disidratate, baby corn, salsa uchucuta e fonduta di primo sale. Il Tomate Margarita esalta il pomodoro frullato e filtrato con tequila Altos.
- Ch’uru Ceviche: reinterpretazione del ceviche con lumache e cozze sarde, servito con lattuga di mare e leche vegetale agli agrumi. Il drink Tinte riprende le note piccanti con liquore ai peperoncini poblano verdi.
- Uku Pacha
- Amaru Ramen: ramen con anguilla alla piastra e pancia di maiale in un brodo dashi complesso. Il cocktail Boletus Bastard Coffee mescola whisky torbato, funghi porcini e cold brew coffee.
- Supay: agnello marinato con erbe andine, accompagnato da salsa al cacao, ananas grigliato e spuma di tucupi. Il cocktail Oxidado abbina pisco, sherry e un oleo saccharum di banana.
Il menu Chakana è proposto a 65 €, con pairing cocktail a 40 €. È disponibile anche la variante vegetale, con piatti rivisitati o inediti, e una nuova opzione di sips pairing analcolico, per un’esperienza più inclusiva.
