L’evento Distinti Salumi, organizzato a Cagli (PU) in collaborazione con Slow Food Italia e Slow Food Marche, celebra la norcineria e i prodotti tipici italiani. Oltre ai Laboratori del Gusto, agli assaggi nei Cortili del Sale e ai piatti dell’Osteria dell’Alleanza, la manifestazione propone un mercato con circa 50 produttori artigianali e Presìdi Slow Food provenienti da tutta Italia. L’appuntamento si terrà sabato 26 e domenica 27 aprile, con la partecipazione di allevatori e norcini selezionati per l’attenzione all’allevamento brado e alle tecniche tradizionali.
Presìdi Slow Food da tutta Italia
Tra i protagonisti ci sono salumi tipici di diverse regioni, come:
- Lombardia: il violino di capra della Valchiavenna, caratterizzato da una particolare tecnica di taglio.
- Emilia-Romagna: la mortadella classica, realizzata con carni selezionate e pochi conservanti, e il sale marino artigianale di Cervia.
- Toscana: il prosciutto del Casentino, prodotto con suini di razza grigia locale.
- Umbria: il mazzafegato, legato alla tradizione della norcineria casalinga.
- Abruzzo: il salsicciotto frentano, la ventricina del Vastese, la salsiccia di fegato aquilana e la mortadella di Campotosto.
- Basilicata: il pezzente della montagna materana, esempio di cucina contadina.
- Campania: la salsiccia e la soppressata del Vallo di Diano, conservate tradizionalmente sotto grasso.
- Puglia: il capocollo di Martina Franca, affumicato con quercia e mallo di mandorla.
L’evento valorizza anche razze autoctone come il Suino Nero Pugliese, la Capra Jonica, il Suino Sardo, la Razza Piemontese e il Suino Nero Calabrese.
Le Marche protagoniste
Tra gli espositori marchigiani ci sono aziende come Re Norcino e la famiglia Vitali, che seguono la filiera dalla coltivazione dei mangimi alla stagionatura dei salumi, e l’azienda agricola Pacioni, guidata da tre donne che uniscono tradizione e innovazione. Presenti anche realtà come Il Bruno, Agricola Montorso, Azienda Travagliati, Macelleria Magnoni e la Salumeria dell’Abbazia di Chiaravalle.
Oltre ai salumi, il mercato ospita prodotti locali come la cicerchia di Serra de’ Conti, le fave di Fratte Rosa, l’anice verde di Castignano e il lonzino di fico, oltre ai mieli e ai pani della Forneria Marchigiana e Forno Ingrano. Completano l’offerta le birre artigianali di 61 cento, Birrificio del Catria, Noiz e Sothis.
L’evento è patrocinato dal Ministero dell’Agricoltura, dalla Regione Marche e dalla Camera di Commercio, con il supporto di BCC Pergola e Confartigianato Ancona – Pesaro e Urbino.
Accessi e orari
Mercato, assaggi presso i Cortili del Sale, Laboratori del Gusto
26 aprile, dalle 11:00 alle 19:00
27 aprile, dalle 10:00 alle 18:00
Osteria dell’Alleanza
26 aprile, aperta dalle 12:30 alle 15:00 e dalle 18:00 alle 22:00
27 aprile, aperta dalle 12:30 alle 15:00 e dalle 18:00 alle 21:00
L’ingresso è libero e gratuito. A pagamento sono gli assaggi presso i Cortili del Sale, i piatti dell’Osteria dell’Alleanza.
